2025-09-19 阅读量：
“我们就在家里做了一顿家常菜，却意外地让全家人都上吐下泻......” 生活中，许多人认为“食物中毒”仅仅会发生在卫生条件堪忧的饭店、外卖或路边摊中。殊不知，在家烹饪美食时易被忽略的操作细节中其实藏着食品安全隐患。今天，就让我们一起来看看那些在自家厨房中的隐形“雷区”吧！ 雷区1：处理不当的木耳、银耳 食用了处理不当的木耳和鲜银耳可能造成米酵菌酸中毒。米酵菌酸耐热性极强，100摄氏度的高温高压烹饪也无法将其破坏，因此我们在使用操作中应注意规范泡发。木耳泡发时间要控制好，泡发最好用温开水，时间不要超过2小时。在炎热的夏天，如果泡发时间太久，更容易滋生病菌。鲜银耳比干木耳更易变质。相关资料显示，在我国，椰毒假单胞菌污染率最高的食物就是鲜银耳。要先清洗干净后再用干净的水和容器泡发或烹饪，一次量不要太大，泡发后及时食用。综上所述，木耳、鲜银耳应现泡现吃，若泡发后摸起来黏滑、有异味，需立即丢弃。 雷区2：非全熟的动物性食物 这类食物是细菌的“重灾区”。例如：生鸡蛋、溏心蛋、生的禽畜肉可能会被沙门氏菌污染；海洋鱼类、虾、蟹、贝等海产品可能会被副溶血性弧菌污染。在选购食用此类食物时，请务必选择来源可靠的产品，做到妥善保存、生熟分开、烧熟煮透、及时食用。值得注意的是，老人、幼儿、孕妇等免疫力较弱的人群更需注意避免食用生食、半熟食品。 雷区3：隔夜菜 饭菜在室温下存放过久，或存放后未充分加热灭菌，都会导致细菌（李斯特菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等）大量繁殖。食用此类食品后可能会出现食物中毒表现（如急性胃肠炎）。因此，我们在平时做饭时，需要规划好制作量，做到“现做现吃”，最大程度的保证食品新鲜和安全。熟食在室温下存放不得超过2小时，否则应及时密封冷藏，并于再次食用前确认食品未发生变质并进行充分加热。此外，隔夜凉菜（尤其是含豆腐、海鲜的凉拌菜）也不建议食用。在此提醒大家：冰箱不是保险箱，对于已变质食品没有逆转功能，对于已经放入冰箱储存的食物也应尽快吃完。 每一道菜的味道，都应该是幸福与安全的味道。每一次正确的操作，都是对家人健康的默默守护。愿您的厨房飘出的永远是诱人香气，愿您家的餐桌承载的永远是欢声笑语与百分百的安心。
参考文献：
①北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所宣传折页《预防沙门氏菌感染》、《预防副溶血性弧菌感染》、《预防细菌性食物中毒》2025年发布
②石景山区市场监督管理局苹果园街道所《关于做好夏季食品安全风险防控工作的提示函》
科室简介 膳食科（营养科）肩负医院临床营养与食堂管理两项工作。科室开设营养食堂和营养门诊，前者着力于院内职工病患的膳食供给、手术患者的特殊营养膳食制作，后者针对术后患者营养康复、临床基础疾病膳食改善等方面的例临床营养指导。科室现有营养医师、技师、护士各一名，在临床营养治疗的同时也开展营养咨询、营养宣教等相关工作，着力配合医院手术科室更好的开展治疗工作。 注：实际出诊情况请以各挂号平台当日信息为准。 监制：庄 囡
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