2018-11-28 阅读量：
把食物放进冰箱，总共分几步？
中国医学科学院整形外科医院（八大处整形医院） 营养科 彭佳
从上世纪60年代起，冰箱开始渐渐进入中国家庭，到了80年代，更是被列为“结婚三大件”之一。如今，在人们眼里，冰箱已是再平常不过的家用电器了。
尽管大家对冰箱保鲜食物的功能再熟知不过，却并非人人都会正确使用它存放食物。这里向大家提出一个小问题：把食物放进冰箱，总共分几步？
千万不要以为这是一道类似“冰箱里放大象”的脑筋急转弯，其间可是有不少食品安全相关的知识呢！
第一步 选好冷藏或冷冻
常见的家用冰箱主要分为冷藏和冷冻两大存放空间。根据国家相关标准，冰箱冷藏的温度一般控制在3~10℃，冷冻的温度应达到-18℃。之所以冰箱可以延长食物的存放时间，的确是因为其低温环境的作用。绝大多数的细菌及微生物在5-60℃的环境下繁殖迅速，因此处于冷藏温度的状态下，绝大多数的细菌生长速度会放慢，食物可以在一定时间内得到很好的保鲜作用；当食品处于冷冻温度的状态下，速冻让食物组织中的水分、汁液不会流失，微生物基本上不会繁殖，食品的安全会更加得以保证。
今年10月1日新实施的《餐饮服务食品安全操作规范》在附录中列举了一些常见生品原料食材及其相应的适宜存放温度，大家可以以此作为参考。对于加工后的食品则应根据自己实际的食用时间以及其包装要求的存放温度来进行冷藏或冷冻保存的选择。
第二步 明确食品分类
选好了食品存放的冷藏或冷冻空间，就要说说正确摆放的问题了。家用冰箱的冷藏室一般用隔离架分为多层，冷藏室则设计为多个抽屉式冷藏箱。不论冷藏还是冷冻，正确的摆放结构均应根据食品的加工程度（直接食用的程度），自上而下逐次摆放熟制食品（已经完成加工的熟食）、半成品（有过加工环节的食品，但仍需要再次加工制作）及生品（未经过加工的食品）。在生品区还应对水果、蔬菜、蛋类、肉类进行相对独立的摆放，避免一些细菌的交叉传播。
有些朋友会在冰箱里放置除味剂，或者一些女性朋友会在冰箱中冷藏面膜等护肤品，这些都属于非食品，务必要做到和食品的充分隔离，避免发生污染误食，导致食品安全事故的发生。
食品分类摆放可以很好地避免不必要的食品污染，提高低温保存的食品品质，延长存放的时间。
第三步 采取最优保存措施
确定摆放的大概位置后，应根据食品的自身属性采取最适合其的保存措施了。这样才能在保证食品质量安全的同时，使食品保持其最高的营养成分及最佳的食用口感。例如：光线会让奶类中的维生素加速流失，因此最适合存放于冰箱冷藏室，既能维持低温，又可避免光源；冰箱门处由于距离外界较近，且冰箱门开关时容易使暖空气及细菌进入，因此仅适合未开封、耐菌性强且存放温度稍高的食物；冷藏室下层湿气大，适合叶类菜和水果在存放时保持水分，但不要使用不透气的塑料袋盛放，避免因水气过大而滋生细菌加快腐败；未完全冷却的食品不要直接放入冰箱保存，在增大冰箱负荷的同时也容易导致食物变质。
冰箱各层食品应独立进行保鲜包装，避免味道走窜及未清理生品的菌群污染其他食品。同时注意冷藏食物不要摆放过密，应确保冷空气有空间得以循环，更能加快食物降温的速度。
第四步 记住最佳保存期限
完成了以上三个步骤，关上了冰箱门，千万不要认为这就已经万事大吉了！不论冷藏还是冷冻，冰箱不是让食物“长生不老”，仅仅是让食物“减缓衰老”。因此你更需要的是了解冰箱中各类食品的储存时限，尽早食用，及时处理。在此提供一些常见食品的低温保存时限，供大家参考。
大家需要明确，低温存放食物越久，即使食物未变质，也丧失了营养素和新鲜口感。冰箱存在的意义不是让我们拖延到食品的保存期（最后可食用期）再去享用，而是让我们在更大程度上去把握食品的保质期（最佳食用期），这才是对于健康和营养最正确的态度。
第五步 冰箱清洁不能忘
很多人认为冰箱是“食品消毒柜”，贮存在冰箱里的食品是卫生的，实则不然，甚至从另一个角度来说，冰箱如果不经常消毒，反而会成为一些细菌的“生长地”。有些细菌嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在冷藏的温度下反而能迅速增长繁殖，更有甚者如结核菌和伤寒杆菌在-193℃的液态空气和-250℃的液态氢气中仍能存活。因此我把冰箱清洁消毒作为最后一个步骤，希望大家多加留意。
冰箱外表最好应做到每周3-4次的擦拭，减少灰尘及细菌附着，同时避免距离墙面过近而影响散热。冰箱顶部杜绝放置不清洁的物品。冰箱内部清理消毒建议至少每月进行一次。清理前应避免囤积过多食物，擦拭前确认断电，将食品全部拿出，及时清理过期或变质的食品。若冰箱存在结霜，可使用广口容器盛接开水化冰，再用除冰铲轻刮即可用。清洁冰箱内胆时，可以用沾有清水和洗洁精的抹布对冰箱各部位进行擦拭，抹布要拧干，不留过多水渍。冰箱背面的通风口可用软毛刷进行清理。清理结束后，使用干燥的软布或毛巾擦拭干净。
把食物放进冰箱，并不是简简单单的一个举动，而是包含了与食品安全与营养健康有关的多个步骤。希望本篇小科普可以真正让大家了解冰箱存放食物这件小事中的大智慧。
